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今回『NHKまる得マガジン』で紹介するのは、目からウロコの“フリージング術”。実は、単なる冷凍保存では実感できなかったメリットがたくさんあります。なかでも特筆すべき3つのメリットを、冷凍アドバイザーで冷凍開発コンサルタントの西川剛史 (にしかわ?たかし)さんが紹介します。

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■メリット1 無駄なくおいしく

最大のメリットはなんといっても「保存がきく」ということ。旬の食材やまとめ買いした食材はすぐ食べなければ、捨ててしまうことになりかねません。しかし、冷凍術をうまく活用すれば、食材を鮮度良く、おいしいままに保存することが可能に。そのためには、すぐにきちんと冷凍することがポイントです。

■メリット2 調理時にググッと時短

下ごしらえをしてから冷凍するので、実際に調理をする際に時短になります。味を落とすことなく、炒める?煮るなど調理もでき、使いたいタイミングで食べたい分だけ使えます。また、火の通りや味のしみ込みも早く、スピーディーに調理が進みます。

■メリット3 変化が楽しめる

冷凍すると、いずれの食材にも大なり小なりさまざまな変化が起こり、食感も変わります。特に豆腐やこんにゃくなどは、まったく違う食感になることで、生の状態とは違った楽しみ方をすることもできます。
■『NHKまる得マガジン もっとおいしく! 攻めのフリージング術』より
这次《NHKまる得杂志》介绍的是,简单易懂的“冷藏技术”。其实,有很多好处是单纯的冷冻保存无法体会到的。下面就由作为冷冻开发技术顾问的西川刚史先生为我们介绍其中特别值得一提的三个好处。

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■好处1 美味无浪费

要说最大的好处果然还是“能够贮藏”。 买了很多的应季食材若是不能马上吃完的话,就不得不扔掉。但是,如果把食材冷藏起来,就能使食材在新鲜,好吃的状态下很好保存。因此,将食材尽快冷藏起来就显得尤为重要。

■好处2 料理的时间明显缩短

因为将提前准备好的食材都冷藏起来了,所以实际上进行料理的时间就会缩短。一方面不会失去原本的味道,既能炒也可以煮,能在想用的时候就用想吃的分量。另一方面熟得快也容易入味,能够迅速进行调理。

■好处3 享受其中的变化

进行冷藏的话,食材都会发生或变大或变小的各种变化,口感也会变。特别是像豆腐和魔芋之类的,会产生完全不同的口感,能够享受与原始状态不同的乐趣。
■摘自《NHKまる得杂志 变得更美味! 进攻的冷藏技术》

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