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标题:“黄瓜干鸡肉柠檬面” 黄金色汤汁 清新爽口

  • 枫凌 登山者
  • 加入时间:2011-08-26 积分:7965

本文于 2015-06-21 18:45 提交 | 评分:10 | 已有 936 人浏览

“想品尝一下在炎热夏季能让人感觉清爽的味道”,于是,日本料理店店主桥本幹造先生为我介绍了这道“黄瓜干鸡肉柠檬面”。

 

以晾干后浓缩了鲜美之味的黄瓜为浇头,利用柠檬的酸味制成汤汁。是一道非常适合提振食欲的菜品。

 

桥本先生表示,“面是一种食用简便的食材,若能花点工夫制作浇头和汤汁,就会更加美味。”

 

据说夏季蔬菜黄瓜中,有90%以上都是水分。“上市初期的黄瓜,水分充足,非常新鲜,但是和盛夏时节的黄瓜相比味道不够浓郁。因此需要晒干来浓缩味道。”在桥本先生的店内,会用黄瓜干制作拌菜。煸炒一下、或做成汤料的配菜也十分美味。

 

切除带有苦味的根蒂部分。纵向切开,去除水分较多略带涩味的种子部分。用含盐量3%的盐水腌制黄瓜。盐分较少的话,黄瓜的水分太多,味道太淡。放在通风良好的地方阴干。可以将黄瓜夹在带有晾衣夹子的衣架上,也可排列摆放在笸箩里。桥本先生说:“如果放在室内,最好用电风扇吹风。”晾干后的黄瓜,绿色会变得更深。

 

将去除腥味的大葱的绿色部分和生姜,用菜刀压碎,使其更容易调出香味。将鸡胸肉放入沸腾的锅中,然后关火,盖上锅盖,一边蒸一边是肉熟透。“巧妙地利用余热。如果熬煮,汤汁会变得浑浊。”

 

汤汁呈现清澈的金黄色,非常漂亮。放入冰箱冷却后,加入柠檬汁。若想享受更加新鲜的香味,可以在临吃之前再榨柠檬。

 

美味的黄瓜,发出清脆的声音,口感十分爽口;与柔嫩的鸡肉形成鲜明的对比。弥漫着柠檬清香的汤汁,让人感觉沁凉舒爽,回味无穷。不知不觉就把汤汁都喝完了。(生活部 野仓早奈惠)

 

【材料】2人份

挂面2束
鸡胸肉150克
黄瓜2根
大葱1/2根
生姜1/3块
酒100cc
海带10厘米长一块
柠檬2片
柠檬汁适量

 

【制作方法】
1、将黄瓜纵向切成8等分,用菜刀去除黄瓜籽。用3%的盐水腌制10分钟,放置3小时阴干,然后切成5厘米左右长。

2、制作鸡汤。在锅内放入1升水,加入姜片,大葱的绿色部分、海带和酒,点火加热。煮开后放入削切成2厘米宽的鸡胸肉,关火后盖上锅盖,闷蒸15分钟。

3、取出鸡胸肉,将汤汁冷却。捞出姜片、大葱和海带,放入盐、淡酱油各2茶匙进行调味。余温散去后放入冰箱冰镇,加入柠檬汁。

4、按照包装显示时间将挂面煮熟,然后放入冰水中清洗。

5、将挂面装入碗内,加入3中的汤汁,然后放上鸡胸肉、黄瓜、大葱白色部分切成的碎末和柠檬片。

 

撒上芝麻,制作下酒菜

桥本先生说,黄瓜干也非常适合用来制作下酒菜。于是还做了一道“芝麻黄瓜干”。

 

将黄瓜切成2厘米左右的方柱型,加入酱油、柠檬汁各半茶匙,撒上适量的芝麻,滴上2、3滴麻油。装盘后放上一些木鱼花。“用麻油来调和各种味道。在冰箱内放置一个晚上会更加入味、鲜美。”

 

桥本幹造先生(日本料理店店主)

位于东京神宫前的“日本料理 一凛”的店主桥本先生,平日喜欢使用橘类制作料理。例如,在酿造醋内加一片柠檬就能享受清新舒爽的香气。“这可以称为风味醋吧。”也可加入二杯醋、三杯醋内使用。(二杯醋,就是一份浓酱油加入一份谷物酿造醋混合而成的醋、三杯醋,就是由3份同等量的醋、料酒、浓酱油混合而成的醋——译注)

 

此外,还有西柚和酿造醋、鲣鱼汤汁和酸味强烈的橘子等各种各样的组合。桥本先生表示:“虽然没有规定必须这么做。但是稍稍动一下脑筋,料理给人的印象就会发生转变。”

 


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