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标题:鲸鱼、海豚与水银

  • 林敏 登山者
  • 加入时间:2010-05-06 积分:8590
  • 指导专家

本文于 2010-12-10 10:23 提交 | 评分:20 | 已有 995 人浏览

对于祖先来说,误入沙滩的死鲸是海滨给予的恩惠。在捕鲸盛行的江户时代,烹调和保存的技术就已是多种多样了。天宝年间的指南书里记载的鲸肉调味法,介绍了大约70个部位的美食方法。《捕鲸插图故事》还有现代译本。
   例如吹肠,即鲸的肺叶,就有切成薄片用开水焯后,蘸调味醋吃的记载,等等。新鲜的鲸靠岸的地方,人们连内脏都全部食用。日本人与此生物真是因缘非浅。

然而,从以捕鲸为业的和歌山县太地镇的居民体内检出的水银含量是全国平均含量的4倍。据说,国立水银病综合研究中心抽检了全镇30%居民毛发中的水银含量,发现近来食用了鲸和海豚的人其浓度较高。

海里的水银,是从浮游生物---小鱼---以小鱼为耳食的大鱼这样的生物链而浓缩的。在鲸和海豚中,有的摄入的水银量甚至是鱼的好几倍。虽说镇里居民没有中毒症状,但体内检出水银量超过世界卫生组织WHO安全基准的就有43人。

食用鲸和海豚这种饮食习惯、其与水银之间的孽缘,都是经大规模的流行病学调查确认的一对关系。鲸是食物链的一大终端,而营养和毒素都流进了——人类这个终点站,从这一点说,反捕鲸团体的警告是有其道理的。

古式捕鲸技术在纪州太地诞生已经有400年历史,没有疑似地方病的记录,很可能是因为使用的烹调法使鲸肉对身体安全的缘故。但是,为保持警惕,还是希望继续调查下去。没有什么“应该吃”的美味需要拿身体做赌注吧。当然,我们所要守护的饮食文化也不值得拿生命做赌注。

 

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评论

回复 支持(0) 反对(1)许纪才 发表于 2010-12-12 11:10 
「浅瀬」的意思是[海水或河水浅的地方]而不是[沙滩]。当然,鲸鱼最容易在离沙滩近的浅水区域搁浅也是事实。
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