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标题:焗烤番茄肉馅挞

  • 枫凌 登山者
  • 加入时间:2011-08-26 积分:7840

本文于 2014-06-15 22:03 提交 | 评分:5 | 已有 399 人浏览

鲜艳欲滴 诱人食欲

 

夏季来临,番茄一下子变得美味起来。

 

法国料理主厨荻野伸也先生为我们带来了一道能够完整品尝时令美味与柔和酸味的“焗烤番茄肉馅挞”。鲜艳欲滴的红色,存在感强烈,是一道诱人食欲的前菜。

 

用勺子将番茄中的籽掏空,塞入和好的肉馅,放入烤箱中烘烤制作。这道料理在法国被称为“tomate farcie(番茄塞肉)”。farcie意为“塞入的东西”。

 

荻野先生说:“当番茄开始大量上市时,这道菜就会出现在餐桌上,是法国版母亲的味道。”。虽然料理中使用了肉,但这是一道以番茄的爽口为主导的菜肴。他推荐说:“若在宴请宾客时端出这道菜肯定会备受瞩目。”

 

将番茄有蒂的一侧朝下放置后焗烤。要想做出美味,最初的关键是挑选番茄。

 

太软的话,将中间的籽掏空后,形状容易塌陷。要选择果肉较硬的番茄。就算还有一点青的番茄,焗烤后也会变得非常美味。

 

第二个关键,就是塞肉的方法。在肉馅内加入鸡蛋、面包粉等充分搅拌混合,不要硬往番茄里塞得满满的。

 

只要将肉馅做成与挖空后的孔大小差不多的鸡蛋形状后放入即可。这样的话不会破坏番茄的形状,能够做得很漂亮。在肉馅上加上芝士,盖上番茄的“帽子”,放在200度的烤箱内焗烤就完成了。

 

整个焗烤后圆滚滚的形状十分可爱。虽然将其破坏有些可惜,但仍然趁热把餐刀切了下去。柔软的番茄在口中化开,与富有弹性的肉馅交织在一起。看起来量很大,但是淡淡的酸味让口感变得十分清爽,一转眼就吃完了。

 

也可以将香肠、鱼糕等切碎后做馅料。在这个番茄集中上市的季节,真想多做几次这道料理。(生活部 板东玲子)

 

【材料】2人份

中型大小的番茄2个
混合肉馅100克
鸡蛋1个
面包粉1大匙
牛奶1大匙
批萨用芝士1大匙


【制作方法】

1、用手将番茄的根蒂去除,注意不要碰伤果肉。将有蒂的一面朝下放置在砧板上,在上面往下2厘米的地方与砧板平行切开。将切下的番茄放置一旁。

 

2、用勺子将番茄掏空。注意不要破坏番茄的表皮。底面留2厘米左右,侧面约1厘米左右厚。将挖出的果肉也放在一边。

 

3、在混合肉馅中加入面包粉、牛奶、鸡蛋以及少许盐和胡椒,用手搅拌直至变得粘稠。取一半左右的量,一般去除其中的空气一边捏成椭圆形,然后塞入番茄中。

 

4、在3中加入芝士,把1中切下的番茄盖在肉馅上。剩下的一半肉馅同样这么做。

 

5、将番茄放入耐热容器内,把之前挖出的果肉放在周围,加入50cc的水。让肉馅在预热至200度的烤箱内烤15分钟左右。中间,要打开3-4次,把汁水浇在番茄上。

 

手工制作番茄酱

 

番茄买多的时候,荻野先生会制作番茄酱。他说:“番茄酱能让蛋包饭和鸡肉炒饭别具一番风味。”

将10个去除根蒂的番茄切成大块后放入搅拌机内打碎,用笸箩过滤后放入锅内。加入1大匙砂糖、1大匙白葡萄酒醋(米醋也可以)、1茶匙盐,一边搅拌一边加热15分钟。便粘稠后就完成了。喜欢酸味的话,可以最后加入醋。

 

 


荻野伸也先生(法国料理主厨)

 

法国料理店“荻野”(东京都世田谷区)的所有人兼主厨荻野先生喜欢铁人三项赛。今年也预计会参加7次总计超过200公里的比赛。

除了每天的训练,在饮食中他也非常注意摄入充足的有益蛋白质等。据说纳豆和酸奶是他饮食中不可或缺的食物。他经常会在严酷的训练中突然冒出料理的构想。他一脸满足的表示:“做到张弛有度,反而更加能够把工作做好。”

 

 


 

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