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标题:“椰子慕斯蛋糕” 色彩优雅味道绝佳

  • 枫凌 登山者
  • 加入时间:2011-08-26 积分:8080

本文于 2014-03-23 18:21 提交 | 评分:5 | 已有 328 人浏览

今天是开办西式糕点教室的熊谷裕子女士最后一次负责这个专栏。

 

她为我们制作的是松软绵柔的“椰子慕斯蛋糕”。一道色彩优雅的甜点。

 

“这是一款能够享受椰奶的醇厚以及如泡沫般融化的美好口感的蛋糕。”熊谷女士推荐道。制作方法十分简单。只要将市场上有售的海绵蛋糕切薄后铺在蛋糕模具中,然后在上面倒入慕斯原浆即可。

 

制作慕斯原浆有几个注意点。

 

首先,由于椰奶罐中有一部分固体沉淀物,因此需要混合摇匀后使用。

 

在椰奶和牛奶中加入明胶,连同整个碗一边冷却一边勾芡。用打蛋器一边搅拌一边冷却,不能让其凝固成果冻状,这一点非常关键。开始变得稠糊后加入鲜奶油,充分搅拌混合。还没有变得稠糊就加入鲜奶油的话,就无法混合,会浮在表面凝结。

 

熊谷女士在放入冰箱内凝固的蛋糕表面涂上一层名为镜面果胶的提亮光泽的材料,然后用莓类和香草进行装饰。如果觉得使用模具很麻烦,直接将慕斯倒入玻璃杯内放入冰箱凝固,然后在上面放些水果装饰也很有趣。

 

制作完成的慕斯蛋糕,甜味适中口感优雅。菠萝爽口的甘甜非常突出。

 

虽然这次使用了菠萝,但是熊谷女士说:“椰奶和水果的相容性非常好,可以进行多种尝试。”用芒果、香蕉、草莓代替菠萝进行装饰,也能变成一道时尚的甜点。顺便提一下,“水果最好切成薄片后进行装饰。很厚的话,蛋糕切起来不方便。”(生活部 小野仁)

 

■材料

=直径15厘米的装饰型

 

海绵蛋糕(直径15厘米)  / 明胶份9克 / 椰奶(罐装) 150cc / 牛奶50cc / 砂糖50克 / 柠檬汁1大匙 / 朗姆酒1/2大匙 / 鲜奶油(含35%乳脂肪)150cc / 菠萝圆片(罐装)5片

 

■制作方法

 

《1》使用厨房用纸去除菠萝的水分。将5片菠萝中的2片切成1厘米宽的小块。剩余的3片对半切开。在明胶粉中加入45cc冷水,浸泡10分钟左右。把一片切成1厘米厚的海绵蛋糕铺在模具的底部。

 

《2》把椰奶、牛奶和砂糖放入小锅中点火加热。一边搅拌一边加热,等扑哧扑哧烧开后关火。将浸泡好的明胶加入锅中溶化,然后倒入碗中。

 

《3》加入柠檬汁和朗姆酒,将碗的底部放入冰水中,一边冷却一边混合搅拌进行勾芡。然后加入打发起泡的鲜奶油。

 

《4》在模具内倒入《3》中一半的量后刮平,放入切成小块的菠萝。然后再倒入剩下的一半后刮平。放上切成一半的菠萝,轻轻压一下。放入冰箱内冷冻2小时左右进行凝固。

 

 

《5》将热毛巾敷在模具周围加温,拔出模具后装入盘中。按照个人喜好装饰上香草等。

 

熊谷裕子女士(西式糕点教室主办人)

 

一年来,熊谷女士为我们介绍了很多制作简单的糕点。

 

特别是,花纹有趣的“大理石莎布蕾”以及在市售的海绵蛋糕上浇注酸奶制成的“草莓圣诞蛋糕”获得了大家的一致好评。

 

就连平时不做糕点的人,也来信表示,“看到食谱也想尝试做一下。”

 

熊谷女士说:“今后也会继续思考能够勾起大家制作糕点兴趣的简单美味的食谱。”

 

椰奶饮料

 

如果椰奶有剩余的话,不妨做一道饮料。熊谷女士制作的是“椰奶草莓奶昔”(2杯的量)。

 

将100cc椰奶、50cc牛奶、100克草莓、1大匙砂糖以及2、3块冰块放入搅拌机或食品处理机内打碎。只要充分搅拌混合后,倒入玻璃杯中即可。按照个人喜好放入切成薄片的草莓。

 

 

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