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标题:“酥饼” 口感松脆 制作简单

  • 枫凌 登山者
  • 加入时间:2011-08-26 积分:7840

本文于 2014-02-23 09:49 提交 | 评分:5 | 已有 542 人浏览

能让父母与孩子一起轻松制作的点心。开办西式糕点教室的熊谷裕子女士为大家介绍的是一种“酥饼”饼干。

 

酥饼,是一种松脆可口的苏格兰传统点心。“酥(Short)”在英语里表示松脆的意思。既可烤成圆形,也能烤成方形。

 

所用的材料为低筋面粉、黄油和糖粉,无需加入牛奶或鸡蛋等粘和用的材料。熊谷女士说,制作面团时,“因为没有水分,所以一开始会干巴巴的很难和在一起。需要耐心地搅拌混合。”如果这个时候不能好好搅拌混合的话,之后就没法碾擀面团。

 

用橡胶铲在碗中像涂抹一般铲刮然后混合。不断重复直至碗中所有的材料全都变得柔滑。

 

烘烤之前,可以画上自己喜欢的花纹。这次,选择的贝壳样式。由于烘烤时会膨胀,因此最好能用刀或叉用力按下,添上花纹。

 

刚刚烤好时比较柔软,因此在酥饼还是热的时候用手拿起的话比较容易破碎,最好等冷却后再移放到盘内。

 

下文介绍的食谱是原味酥饼。除此之外,这次还做了加入〈一茶匙干燥柠檬香脂草粗末、半个柠檬皮碎末〉的柠檬味酥饼,以及加入〈一个茶包(格雷伯爵茶)茶叶〉的茶味酥饼。这些增加香味的材料要和低筋面粉一起放入。也可以拌入柚子和橘子等橘科类水果的果皮。

 

熊谷女士把新鲜出炉的酥饼摆放在盘子里端上来。表面的砂糖闪着莹莹的光泽。松脆的口感令人心情愉悦。比饼干、曲奇更加酥脆,甜度也恰到好处。非常适合用作下午茶的点心。

 

■材料
=菊花模型(直径6厘米)8片左右 无盐黄油50克  / 糖粉25克 / 低筋面粉 75克 / 砂糖少许

 

■制作方法

《1》 将黄油放在温暖的房间里使其软化。放入碗中,用打蛋器搅拌成奶油状。加入糖粉混合。

 

《2》 加入低筋面粉。一边用橡胶铲在碗中像涂抹一般铲刮,一边搅拌混合直至变成一团。

 

《3》 把面团擀成大小适中的长方形,用保鲜膜包起来,在冰箱内放置30分钟左右冷却凝固。

 

《4》 将面团从保鲜膜中取出,用擀面杖擀成长20厘米、宽13厘米、厚5毫米的面饼。用模型切出形状。将切完剩下的面团重新揉搓碾擀成面饼,用模型切出形状。

 

《5》将切好的酥饼面胚放在铺有烹饪纸的烤盘内,每个间隔3厘米以上。用刀背在面胚上画上花纹,从上面撒上砂糖。

 

《6》 放入180度的烤箱内烤10分钟左右。冷却后装盘。
                                
熊谷裕子女士(西式糕点教室创办人)

 

熊谷女士说,英国有很多像此次的酥饼一样“发挥面粉美味的简单烘培点心。”

 

例如,司康饼是将黄油、牛奶及面粉等混合烘烤制成的。燕麦曲奇也是由面粉等材料混合烤成的。由于很多情况下都不会使用模型因此外形非常质朴。

 

“这些都非常适合做零食。制作方法简单,尝试做一下吧。”

 

若觉得用模型制作很麻烦可以做成圆形

 

如果觉得用模型一个个切出酥饼的形状很麻烦,也可以放入馅饼模型(直径15厘米)内烘烤(见右图)。

 

把面团擀成圆形,铺在馅饼模型的底部。用叉的前端戳刺,用叉的柄部按压,在面饼上做出花纹。撒上砂糖,用180度烘烤20分钟左右。乘酥饼还是软的时候将其切成小块。厚厚的很有嚼劲。(生活部 小野仁)

 

 

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