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标题:“皱叶甘蓝奶汁汤” 诱发热意的甘甜

  • 枫凌 登山者
  • 加入时间:2011-08-26 积分:7840

本文于 2014-01-23 16:39 提交 | 评分:5 | 已有 1190 人浏览

今晚想吃一些温暖的东西。——想把这道“皱叶甘蓝奶汁汤”推荐给这样的人。

 

这是一道诞生于意大利,使用时令甘蓝和薄片面包制作而成的分量十足的汤品。给即将参加升学考试的学生作为宵夜似乎也不错。


“为了让变硬的面包吃起来比较美味,意大利人经常会把面包放入汤中,这是他们的一种饮食智慧。”说出这番话的正是意大利料理主厨西口大辅先生。

 

制作方法非常简单。就是把甘蓝菜、面包、生火腿、乳酪等东西像千层派那样一层层叠起来。然后放入烤箱中烘烤,最后在上面浇上滚滚的热汤。

 

特别是在意大利北部,经常会用冬季的特产,叶子发皱的皱叶甘蓝来制作这道汤。如果买不到皱叶甘蓝,使用普通的甘蓝菜也没关系。

 

把甘蓝菜清洗干净后放入水中焯烫3-4分钟。用黄油轻炒一下,放入盐和胡椒。“加热可以一下子增加甘蓝菜的甜味。好好诱发出它的甘甜吧。”

 

为了使汤变得浓郁,加入鲜奶油也是一大关键。在耐热容器内按照顺序把材料一一叠起来。

 

在烤盘内注入热水,把耐热容器放在上面后放入预热至180度的烤箱内。烘烤约20分钟左右,直到乳酪融化,出现淡淡的焦黄色。

 

把烤好的馅料一切为二后盛放在容器内,倒入热气腾腾的汤汁。汤汁如果使用市面上有售的鸡精浓汤宝制作的话就非常简单。

 

把馅料弄散与汤汁混合一起吃才是真正的意大利风格。甘蓝菜的甘甜、生火腿的鲜美、乳酪的浓郁与咸味混合在一起,形成了一种意境深远的美味。“也可以按照个人喜好来添加馅料。试着享受一下具有个人特色的组合吧。”(生活部 板东玲子)

 

■材料=2人份

 

皱叶甘蓝3片(100克)/ 薄片面包6片(65克)/ 切片乳酪(可溶型)3片 / 乳酪粉3大匙 / 生火腿6片(60克)/ 无盐黄油20克 / 鲜奶油60克 / 鸡精浓汤宝(立方体冻状)1个

 

■制作方法

 

《1》在锅内放1升水和1茶匙盐后点火烧煮。等水沸腾后放入甘蓝菜焯烫3-4分钟,取出后切成一口大小的块状。把黄油放入平底锅内加热后倒入甘蓝菜轻炒一下,加入少许盐和胡椒。

 

《2》用打蛋器搅拌鲜奶油,打至柔滑即可(8分程度)。

 

《3》在耐热容器的内侧涂上一层薄薄的黄油(材料分量之外)。将2片面包、2片生火腿、1/3的甘蓝菜、1/3的鲜奶油、1片切片乳酪、1大匙乳酪粉按顺序叠起来做馅料。然后按此顺序重复2次左右。

 

《4》在烤盘内倒入热水,把《3》中的耐热容器放在烤盘上。然后放入预热至180度的烤箱内烘烤20分钟左右。

 

《5》在锅内放入300cc水和鸡精浓汤宝,然后点火加热,制作汤汁。

 

《6》把烤好的《4》一切为二放入容器中,然后倒入《5》中的汤汁。

 

西口大辅先生(意大利料理主厨)

 

主厨西口大辅先生,在意大利北部学习料理时,因店里提供的伙食而尝遍了各种各样的汤品。

 

“意大利人非常喜欢喝汤。甚至还有当作甜品的甜汤。”

 

西口先生的餐厅“Volo Cosi”(东京都文京区)也会根据不同的时期,在套餐料理的最后端出一道使用无花果、樱桃、野莓等材料制作的酸甜汤品。他说,客人可以通过这道汤“体会季节的味道”。

 

色拉也美味

 

虽然皱叶甘蓝加热后甜味更盛会变得非常好吃,但是西口先生建议,“用生的皱叶甘蓝制作色拉也非常美味。”

 

把皱叶甘蓝切成细丝,把巴马干酪切成薄片。将橄榄油和柠檬汁以4比1的比例混合制作调味酱,搅拌均匀后就完成了。(见右图)

 

也可以把生火腿或咸肉切成碎末加入色拉中。

 

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