翰文名人 专家一览 点评达人 翰文之星 原文库 译文库 全部项目 翰文网事 译者培养招募 年度奖励计划
"输出型"翻译学习的倡导者 每个人都可以成为翻译家!
首页 » 外译中 » 社会 » 福岛水土孕育的日本酒“飞露喜”

标题:福岛水土孕育的日本酒“飞露喜”

  • 枫凌 登山者
  • 加入时间:2011-08-26 积分:7715

本文于 2012-09-10 20:39 提交 | 评分:20 | 已有 1185 人浏览

喜欢日本酒的人不可能不知道“飞露喜”的“无过滤生原酒”。其口感犹如充满果香的白葡萄酒般清爽,往往有很多不喜欢日本酒的人,在喝过此酒后也会改变对日本酒的看法。但是,由于无过滤生原酒难以保存,出货量有限,所以它成了一种为人熟知却只能在一部分地方酒专卖店才能买到的“梦幻之酒”。

 

 

酿造此酒的“广木酒造”位于福岛县会津盆地西侧的会津坂下镇,是一家从江户时代中期创立至今的老字号酒坊。不过,据说现任社长广木健司就任之前,这家酒坊也曾面临过停业的危机。

 

 

为酿造理想之酒 从停业危机中崛起

 

直至二十世纪九十年代,大型酿酒企业的二级酒一直占据市场中心地位,没有像现在这样对各个品牌的地方酒进行评价。另一方面,由于酿酒师的老龄化问题日益显著,整个日本酒行业面临人才危机。广木先生也曾考虑过其他的出路,进入与酿酒毫无关系的大学学习,度过了3年的上班族生活。

 

 

“身为酒坊主的长子,我抱着酿造一次属于自己的酒这样的想法回到了老家。此后,从我孩提时代起就在酒坊工作的酿酒师退休了,父亲的突然离世更让我的处境雪上加霜。不懂酿酒方法,不懂流通渠道,我在一无所知的情况下开始了酿酒工作,同时,我也考虑过结束酒坊,重回上班族的生活,甚至还努力学习准备参加税务师考试。”

 

 

正当一筹莫展之时,NHK福岛放送局的一位编导向我提出了采访请求,希望“在盛产大米和美酒的会津,通过拍摄酒坊来展现地方风情。”

 

 

“据说他们给县内所有的酒坊都打了电话,选择了生存最为困难的一家进行采访。虽然我已经不太记得,但听说那时我告诉他们‘酿酒师离开了,父亲前年过世了,我真想点一把火烧了这个家。’言语间流露出无限的悲壮感。虽然也犹豫过在电视上播出如此窘迫的处境是否合适,但是我希望通过NHK的影片能让当时年仅2岁的长子长大后明白‘爸爸出生在酒坊,曾经也酿过酒’,于是毅然接受了采访。”

 

 

节目播出后,东京一家地方酒专卖店的老板打电话来说:“如果你真心想要酿造好酒的话,我支持你。”于是将手上现有的酒寄给了他,之后对方提出了严厉的要求:“你的酒太糟糕,让人束手无策,这样下去是无法抓住回头客的,希望你再接再厉。”

 

 

“那时认为,畅销酒大概就是好酒吧,于是一味地模仿新泻某个人气品牌的味道。然而,想在同一领域中与资深酿酒师经年累月酿制出的味道一较高下,是毫无胜算的。我意识到必须重新考虑属于自己的理想味道到底是什么。”

 

 

为了追求属于自己的理想之酒,广木先生参考了著名酿酒师留下的记录以及酿造试验场的数据,反复进行研究。结果发现,下料之前的原料处理是非常关键的。

 

 

“任何东西的生产其道理都是相同的,如果不能控制好上游的制作过程,到了下游,无论采取什么特殊的方式都不能制作出优良的产品。尤其要重视酒米蒸煮之前的浸泡时间。因为相差10秒就会对味道产生明显的影响,所以我们都用秒表来管理所有产品的浸泡时间。”

 

 

1年后,当试饮一款处于成品前一阶段未经热处理的酒时,广木先生感到“终于酿出了一款连自己都觉得好喝的酒。”他给一直以来为他提供建议的日本酒专卖店也寄送了几瓶,不久之后就收到了对方的订单,并表示“能否再发送几十瓶这种酒过来。”在店家召集相关人士举办的盲品会(Blind tasting)上,该酒位列第一,此后订单出现了爆炸式增长。由此,不经过滤、热处理等任何加工而直接将榨取的原酒商品化的“无过滤生原酒”诞生了。

 

 

“让一般的顾客饮用过去一直不被当作商品的‘未经加热杀菌”的酒,这种思维转变让我们获得了成功。如今,人们都说是‘飞露喜’让‘无过滤生原酒’这一种类深入人心。”

 

 

由于酿酒经验浅薄,所以不会受业界常识的束缚,从而创造出了‘无过滤生原酒’。没有特定的销路,也成为了与东京地方酒专卖店展开业务往来的契机。正因为从困境中出发,所以才获得了巨大的成功。

 

 

“但是,不能把无过滤生原酒这种状态不稳定的酒作为酒坊的主打产品。除了引进可以防止生酒变质的冷藏设备外,我们还努力把热处理的酒也酿出‘飞露喜’的味道。最值得感激的是,父母在脚踏实地的经营销售中建立起来的信誉,使我们顺利从银行获得了用于投资设备的贷款。有播种就会有收获,感谢父母给我留下了一片他们辛苦耕耘过的土地。”

 

 

将会津风情融于酒中

 

尽管从福岛县内的“无名”酒坊一举成为享誉全国的知名酒坊,但是广木先生现在关心的是“如何将会津的气息融入到酒中”。

 

 

“喜欢葡萄酒的人或许可以理解,如何将这片土地的风情融入到酒中是多么的重要。因此,酒坊一直使用当地坂下以及邻镇喜多方出产的大米。”

 

 

自东京电力福岛第一核电站事故以来,福岛县内的农产品,包括未受辐射影响区域的产品,都受到了传言损害。但是,广木先生非常自信的坚持使用当地的大米。

 

 

“酒坊能做的,就是挺起胸膛,正大光明的使用当地的大米,酿造全国好评的美酒。当然,无法确保安全的话我们是不会使用的,但是根据农家、县政府以及我们公司的检查结果,可以断言我们使用的大米是安全的。希望通过坚持使用本地大米,用自己的方式来支援福岛的重建。”

 

 

东日本大地震后,一位从核电站附近的浪江镇来会津坂下镇避难的人访问了广木酒造。他说“想在重返故乡的那一天到来之时,用这里的酒干杯庆祝。”

 

 

“真的很高兴。受灾群众在熬过艰辛的避难生活后,要用我们的酒来举杯庆祝,表达喜悦之情,我们不能辜负这份心意。”

 

 

【本文 由枫凌 独家授权给翰文网使用, 未经许可禁止转载。 商业或非商业使用请联系翰文网

(161)

评论

您还没有 登录 请点击登录

原文信息

关于我们|招聘英才|本站声明|隐私权保护规则|帮助中心|翰译欣翻译

Copyright@ 2013 www.cnposts.com 京ICP备09086341号 京公网安备110107000042

本站保留所有权利未经许可不得转载 本站刊载的所有文章仅代表作者(译者)本人观点 不代表本站立场

"输出型"翻译学习的倡导者---每个人都可以成为翻译家

北京翰译欣翻译有限公司 | Email: info#cnposts.com

我要啦免费统计 技术支持:汉虎网 合作译者群:QQ199194583