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标题:三个步骤保持购买的鱼的美味

  • 张瑞丽 散步者
  • 加入时间:2018-07-02 积分:90

本文于 2018-07-16 08:36 提交 | 评分:5 | 已有 717 人浏览

鱼在购买后会因为处理方法而导致味道气味的变化。鱼的处理这样才正确。需要使用的是按照腥臭的程度而对应的“水、盐、酒”三种。了解每一个分别发挥的作用之后让处理的鱼变得更好吃吧。鱼的传道士叫做“上彦”的上田勝彦来为我们指导正确的处理方法。

 

第一步 运用水:用水将鱼的生臭味去除

鱼的生臭味大多是由于繁殖了细菌的水分而产生的,买了鱼之后首先先用流水将鱼的表面冲洗3秒。鱼段和盐渍鲑鱼要养成和蔬菜一样“洗过之后再烹饪”的习惯。

第二步 使用盐:将深层腥臭味和水分一同吸出

盐的工作是“脱水”。因为用流水去除的腥臭味有可能会连同表层细胞的水分一同渗入鱼肉,此时用盐将鱼涂满后3秒洗去,仔细擦拭干净以将臭味同水分一起吸出。

用少量的粗盐将鱼全身涂满的处理方法可以运用于吸取腥臭味或者提高保存度的情况。

即使处理到此步也仍有生臭味残留的话……

第三步 使用酒:用酒分解顽固腥臭

对于用水用盐都无法去除的腥臭味,处理的最终手段是借助酒的力量。但是用酒

之前必须先用盐将腥臭味吸出。请选择不含糖不含酸性调味料的便宜的酒。用大概一小杯日本酒涂在鱼全身停留3秒之后用流水洗净,擦拭干净。如果腥臭味去除掉了便成功了。

 

使用两次酒

分解鱼的腥臭成分

酒中含有的有机酸可以从源头分解鱼的腥臭。·因为处理鱼的时候不是为了给鱼调味,所以将酒涂到鱼身上不用停留太久。

松弛细胞

因为酒可以松弛鱼的细胞,所以烹饪时一开始用酒蒸煮鱼可以使鱼肉松软,也便于调料入味。

 

【本文 由张瑞丽 独家授权给翰文网使用, 未经许可禁止转载。 商业或非商业使用请联系翰文网

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评论

回复 支持(1) 反对(0)林敏 发表于 2018-07-17 19:49 
魚は買ってきたあとの処理で味も香りも保存性も変わります。鱼在购买后会因为处理方法而导致味道气味的变化。——这句话很简单,但要译好也不简单,译者漏了个“保存性”。试译:鱼在购买回来后,会因为加工处理方法不同,而导致味道、香气和保存性改变。
回复 支持(1) 反对(0)西风 发表于 2018-07-17 09:08 
表达上有有些翻译腔,但基本可以看懂,意思也传达到位。
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