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标题:日本清酒的魅力与入门知识

  • 杨燕霖 奔跑者
  • 加入时间:2015-08-05 积分:495

本文于 2017-04-25 10:43 提交 | 评分:10 | 已有 1028 人浏览

【原译文】

清酒消费量44年持续下降

自古以来清酒就是传承日本传统文化的国酒

从弥生时代清酒的历史一开始就与祭祀有密切的关系,现在与老百姓的生活息息相关。

然而,从1973年的高峰期至今的44年消费量持续下降,下降至高峰期的1/3

啤酒、葡萄酒、烧酒、利久酒这些酒类消费量比例的上升,导致清酒占整个酒类的消费比例居然只有7%

但是最近清酒酿酒师的世代交替到年轻人一代,逐渐看到清酒复兴的迹象。

特别在国外的清酒消费中,女性的支持率有很大的变化。


清酒容易宿醉的误解

清酒容易宿醉

实际上还有很多人误解喝清酒会

容易宿醉的原因之一是过量饮酒

日本人本来就是酒精分解酶的活性力较低的人种。

而且酒精导致的脱水头痛也是其原因。

一定要注意喝醒酒水

这样可以尽可能减少头痛。

纯米酒中精米比例高的优质酒中糠的主要宿醉成分较少,适量饮酒的话,也会较少出现不愉快的早晨。

廉价劣质酒中含有很多非发挥性的物质糖类添加酒,清酒中也含有这种添加酒,这导致容易宿醉。


清酒容易胖的误解

“容易胖”也是很大的误解之一。

喝过酒后,体温会上升,随后体温下降。

这时所消耗的能量是优先使用酒精本身的卡路里。

4份油炸食品相当于喝3合日本酒。

胖的原因是吃太多。

实际上,在酒精成瘾者几乎找不到胖子

由此可知仅仅摄取酒精是不会胖的。


喝清酒的女性在持续增加

最近清酒女性在增加,其中的背景中清酒具有各种各样的魅力的效果。

*曲酸=具有美肌效果,抑制形成色斑、黑痣的黑色素

*阿魏酸=具有去除引起老化的活性氧的功能

*尿激酶效果=具有溶解引起心肌梗塞与脑梗塞的血栓的作用

*促进血液循环的效果=腺苷多、抑制血管的收缩

值得大家注意的是,酒糟成分中含有100多种以上的氨基酸等有效成分,尤其对女性而言,可以说是最美容的酒。

因此,使用甜酒”“麦芽”“酒糟的乳液和化妆品近几年大受欢迎。


日本酒的入门知识

然而,对于没喝过清酒的人而言,甚至不知道清酒的入口

姑且不说,先和喜欢清酒的朋友一同喝点清酒。

去专门喝清酒的酒屋和专业处理清酒的餐厅尽情咨询。

清酒基本上分为4类。

*缤纷水果味的熏酒”=吟醸酒·大吟醸酒·纯米吟醸酒·纯米大吟醸酒等

*轻快简单的爽酒”=普通酒·本酿造·生酒等

*芳醇醇厚的醇酒”=生酛·山废系·纯米酒

*味道复杂成熟的熟酒”=古酒

4类是处理清酒专业性很高的店里应该都知道的基本知识。

笔者建议从熏酒入门清酒。

“熏酒被称为吟醸类缤纷水果味的清酒。

特别是年轻人喜欢喝甜味的酒,往往就喝熏酒

年轻人舌头表面感知味觉的味蕾较多,能强烈感知涩味、酸味和苦味。

所以可以以感受吟醸的果实和甜味的酒为突破口。

然后再试着喝各种各样类型的酒。

应该可以慢慢领略到清酒的奥妙。


清酒和很多料理都很配

此外,清酒的最大魅力中“与料理的相容性”非常高。

日本料理中清酒必然是绝配。

与料理的相容性基本是“匹配”。

也就是,与同样味道的料理很配。

柑橘类的调味品和食材的调味则与水果味的吟醸类熏酒相配。

味增和口味重的调料则与纯米系醇酒相配。

坚果和熏制食物则与古酒类熟酒相配。

颜色的结合匹配也是容易理解,并且简单。

颜色深的料理口味重,与醇厚的清酒很配。

鸡脯肉和鸡肉料理、白肉鱼等浅色料理中与轻快简单的爽酒类很配。

据说世界酒的标准是葡萄酒,但清酒也不会输给葡萄酒。

因为国外的餐厅和厨师也认可清酒与各国料理的完美匹配度。

清酒非常注重美容与美食之间的平衡。

作为日本人的大家请一定试着爱上世界所爱的清酒


【校对后译文】

日本清酒的消费量44年持续下降

自古以来清酒就是传承日本传统文化的“国酒”。

从弥生时代起清酒的历史开始与祭祀活动建立了密切的关系,而如今它与老百姓的生活息息相关。

然而,从1973年的高峰期至今的44年来,其消费量持续下降,现在只有高峰期的1/3。

啤酒、葡萄酒、烧酒、利口酒等这些酒类消费量比例的上升,导致清酒的消费比例仅占所有酒类的7%。

但是近年来,随着年轻酿酒师及酿酒商的世代交替,逐渐可以看到清酒复兴的迹象。

特别在国外的清酒消费中,女性的支持率出现了很大的变化。

日本清酒容易导致宿醉是误解

喝清酒容易宿醉…

实际上还有很多人误解喝清酒会“发胖”。

容易宿醉的原因之一是“饮酒过量”。

本来日本人就属于酒精分解酶活性能力较低的人种。

而且酒精导致的脱水、头痛也是其原因。

一定要注意喝“醒酒水”。

这样可以尽可能减少头痛。

纯米酒等精米比例较高的优质酒中含有较少导致宿醉的糠的成分,适量饮酒的话,也不会出现令人不愉快的早晨。

有些清酒中也有廉价劣质酒中较多所含的非发挥性物质“糖类”的添加酒,这种酒容易导致宿醉。

喝清酒容易发胖的误解

喝清酒“容易胖”也是一大误解。

无论什么酒,喝过之后体温就会上升,随后亦会下降。

这时所消耗的能量优先使用酒精本身所含的卡路里。

吃4份油炸食品相当于喝3合日本清酒。

发胖的原因是因为吃太多。

事实上,在嗜酒者中几乎找不到“胖子”。

由此可知仅仅摄取酒精是不会变胖的。

喝清酒的女性不断增加

最近“清酒女性”不断增加,其原因在于清酒具有各种各样极具魅力的效果。

*曲酸=具有美肌效果,能抑制形成色斑、黑痣的黑色素

*阿魏酸=具有去除引起老化的活性氧的功能

*尿激酶效果=具有溶解引起心肌梗塞与脑梗塞的血栓的作用

*促进血液循环的效果=富含腺苷,可抑制血管的收缩

值得大家注意的是,酒糟成分中含有100多种以上的氨基酸等有效成分,尤其对女性而言,可以说是最美容的酒。

近年来使用“甜酒”、“麦芽”、“酒糟”生产乳液和化妆品的热潮愈演愈烈,就是因为这些作用所引发的。

日本酒的入门知识

然而,从未喝过清酒的人,甚至都找不到“清酒的入口”。

不管怎样,先和喜欢清酒的朋友一起去喝清酒吧。

去专门喝清酒的酒屋或对清酒非常了解的餐厅尽情咨询。

清酒基本上分为4类。

*果味丰富的“薰酒”=吟醸酒?大吟醸酒?纯米吟醸酒?纯米大吟醸酒等

*轻快简单的“爽酒”=普通酒?本酿造?原酒等

*芳香醇厚的“醇酒”=生酛?山废酛酿造类?纯米酒

*味道复杂成熟的“熟酒”=陈酒

这4类是专营清酒的店铺应该都知道的基本知识。

笔者建议从“薰酒”入门。

“薰酒”被称为“吟醸类”,是果味丰富的一种清酒。

特别是年轻人喜欢喝甜味的酒,往往会选择“薰酒”。

年轻人舌头表面感知味觉的“味蕾”较多,能强烈感知涩味、酸味和苦味。

所以可以将能够感受“吟醸”的果实和甜味的酒作为突破口。

然后再试着喝各种各样类型的酒。

这样应该可以慢慢领略到清酒的奥妙。

清酒适合搭配各种料理

此外,日本清酒最大的魅力就是“与料理的相容性”非常高。

日本料理与清酒自然是绝配。

与料理的相容性,其基本是“同调”。

也就是,与同样味道的料理相匹配。

柑橘类的调味汁和食材的调味与水果味的吟醸类薰酒相配。

味噌和口味浓重的食物与纯米类的醇酒相配。

坚果和熏制食物则与陈酒类的熟酒相配。

颜色的结合匹配也简单并容易理解。

颜色深的料理与味道浓重醇厚的清酒很相配。

鸡脯肉和鸡肉料理、白肉鱼等浅色料理与轻快简单的爽酒类很相配。

据说世界酒的标准是葡萄酒,但清酒也不会输给葡萄酒。

因为国外的餐厅和厨师也认可清酒与各国料理的完美匹配度。

清酒非常注重美容与美食之间的平衡。

希望大家也能试着爱上“被世界所爱的清酒”。



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评论

回复 支持(1) 反对(0)枫凌 发表于 2017-04-23 19:35 
但是最近清酒酿酒杜氏的世代交替到年轻人一代,逐渐看到清酒复兴的迹象。——“しかし近年は若手の杜氏や蔵人への世代交代が進み復興の兆しが見えてきています。"注意一下“杜氏や蔵人”的意思,指酿酒师
回复 支持(1) 反对(0)杨燕霖 发表于 2017-04-24 11:46 
谢谢指摘,当时没有彻底查清楚,原来“杜氏”也是只酿酒师。
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