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标题:日本酒三大产地的地理条件

  • 潘琳 登山者
  • 加入时间:2015-10-08 积分:3125

本文于 2017-01-11 15:38 提交 | 评分:10 | 已有 43 人浏览

您知道(日本)国内三大日本酒产地吗?以生产量多为序分别是兵库(Hyogo)、京都(Kyoto)和新泻(Niigata)。兵库和京都是以盛产“滩·伏见”,新泻是以“地方酒王国”而闻名于世。这三大产地共同特点是拥有优质大米和水。兵库和新泻分别孕育了两大酒米的山田锦(Yamadanishiki)和五百万石(Gohyakumangoku)。另外,它们各自拥有丰富的水源,在兵库有有名的“宫水”(Miyamizu),京都伏见(Kyoto Fushimi)有“伏水”(Kumi)的称号。


从地缘政治学角度来看日本酿酒的历史

这三个地区因是酒的生产地而闻名于世的理由当然是拥有丰富的米和水,实际上还有其他重要的因素。此次,想从地缘政治学(正确说法应该是小地缘政治学)角度来解读。
所谓“地缘政治学”是以一个国家或地区,地理环境对政治、产业、军事等战略产生很大影响为视角度的学问。在当今世界国际形势复杂,蠢蠢欲动的时代,作为解读未来的武器,地缘政治学最近广受关注。您可能认为日本酒同地缘政治学没有什么关系。然而,透过地缘政治学的视角看日本酿酒的历史,能够得出令人信服的因果关系。
那么,您准备好地图了吗?
笔者的藏在日本海上的佐渡岛(Sado-ga-Shima)。说起佐渡还要提到佐渡金山(Sado-Kinzan)。这个地方是德川(Tokugawa)直辖领地,支撑了江户幕府(Edo Bakufu)的财政。据说,在最鼎盛时期,只有金山的地区就生活着大约10万人。考虑到现在这个岛的人口有5万7645人(截至2016年11月1日),不难想象当时是多么繁荣了。人多也就意味着嘴多。为了支撑这么多人的口粮,在佐渡岛各处种植稻米。现在还能看到整齐的、一直延伸到海边的田地。
米多了,也能造日本酒。据说佐渡的酿酒作坊多的时候超过100间。可能这当中也包含了小规模的家庭作坊,考虑到现在只有5家的状况,可以说当时的酿酒是相当昌盛的。
浮在日本海上的孤岛,却拥有着华丽的酿酒历史。理由就是佐渡岛拥有日本最大的金山这一地理特性。从地缘政治学的视角来看,佐渡金山集中了财富与权力,人口集中,经济运转,这些都与种植稻米和酿酒联系起来了。
其次,从佐渡岛跨海到达新泻。从船到达的码头能瞭望到日本海侧最大规模的越后(Echigo)平流淌着信浓川(Shinano-Gawa)和阿贺野川(Agano-Gawa)这两大河流的平原,是日本第一的粳米生产地。1956年开发了酒米:五百万石,创造出了清淡的新泻地方酒。新泻给人以农业县的印象,但追溯历史,它是日本海侧最为重要的港口城市。脚下就是北前船(Kitamaebune)川流不息的商人的街道,新泻地方酒一直以来切磋琢磨,逐渐发展成为“地方酒王国”。


滩·伏见呢?

那么,争宠日本第一、第二的滩·伏见是如何成为酒的王国的呢?
“滩”是指兵库县(Hyogo-Ken)神户市(Kobe-Shi)东部至西宫市(Nishinomiya-Shi)今津(Imazu)一带,背靠六甲山(Rokko-San),面朝大阪湾(Osaka-Wan)的横向狭长沿海地区。拥有日本最大的日本酒生产量的滩酒(Nada Sake),其崛起的背景是有很多因素的。开发适合酿酒的酒米,引入能将酒米大量加工成水车精米的技术,然后还有前面提到的宫水这种优良水源等。
然而,还有不输这些因素的是作为重要的交通要道这一点。说起过去的物流,主要是靠水路。在江户时代,滩酒被装上船,通过眼前的大海能够短时间运往第一大消费市场江户。然后,滩酒被称为“下酒”(Kudari-Zake,即从上方运往江户的酒,译者注),获得了极高的评价。
另一方面,还有京都的伏见。这个地方有从桃山丘陵(Momoyama-Kyuryou)流下的清冽的伏流水,再加上京都这座典雅的消费市场,“伏见”比“滩”更早盛行酿酒。在江户时代也作为水运要地而繁荣,在流淌着桂川(Katsura-Gawa)、鸭川(Kamo-Gawa)、宇治川(Uji-Gawa)等河流的平原地区,酿酒作坊渐渐多起来。
然而,运往江户需要分为两个阶段,先顺河流而下,再出海,必然与“滩”相比要慢。在没有现在这样酿造技术发达的时代,物流速度对于酒的品质会带来非常大的影响。因此,到了江户时代后期,“伏见”的酿酒逐渐呈现下滑趋势。然而到了后明治时期,随着东海道线(Tokaido-Sen)的开通,陆路物流发达起来,弥补了“伏见”物流的劣势,挽回其地位一直发展到今天。
正如此,日本酒生产地的荣枯不仅取决于大米、水的优劣,与地理环境有着非常大的关系。特别是清酒(Sake)有一定的重量,拥有面向消费市场便利的物流条件对清酒产业的发展多少会产生一些影响。


随着时间的流逝,如今物流网的发展缩小了地域间差距。正是由于有那样的时代,才能一边看地图,一边小饮杯中酒,任由思绪驰骋在酒产地的土地上。使人更加感受到这酒的美味。



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评论

回复 支持(0) 反对(0)林敏 发表于 2017-01-19 10:36 
国内の三大日本酒生産地をご存知でしょうか??生産量の多い順に、兵庫、京都、新潟。您知道(日本)国内三大日本酒产地吗?以生产量多为序分别是兵库(Hyogo)、京都(Kyoto)和新泻(Niigata)。——译句没有必要把三个地名的发音标注出来吧。试译:您知道日本国内三大日本酒产地吗?按产量多到少为序,分别是兵库、京都和新泻。
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