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标题:去中国旅行必读! 中国八大菜系的特点与代表菜

  • 雪珂 奔跑者
  • 加入时间:2015-08-18 积分:265

本文于 2016-03-25 17:52 提交 | 评分:10 | 已有 708 人浏览

中式料理给人的印象是,既有类似药膳、汉方这类养身菜,又有重油口味稍重的菜式。正因为地域广阔,在中国,不同的地域做菜的口味与使用的食材也千差万别。

虽然我同来自中国北方的家庭一起生活过一年半,但清淡的调味,灵活运用蔬菜的北方家庭菜肴还是让我对美味有了新认识。对我们这些只知道炸猪排,寿司的外国人而言不可不谓是对[凉拌菜][炖菜]概念的一次觉醒。

若是能够了解各个地域菜肴的特点,应是更能享受中式料理。那么,就借此次机会向大家介绍中国八大菜系的大致特点和代表性的美食。请对照下面的地图,发挥想象看看这八大菜系。

清鲜淡爽的【闽菜】

位于中国东南沿海的福建省。由于面向海洋,在平常的菜肴中也经常使用到鱼类。清淡的口味益于滋补。在高汤中加入鱼干、牡蛎干,是一种类似于长崎杂烩面的面食,对日本人来说也是比较容易接受的味道。

其代表的菜肴有:海鲜焖面(一种想长崎杂烩面的面食)、太极明虾、芋泥(将洋芋打成泥作为甜点)等。

充分发挥食材的原味【浙菜】

以风光明媚闻名遐迩,距离上海很近的浙江省给人们一种闲适的氛围。因浙江盛产鱼虾,所以浙江菜的口味是鲜味香、爽口清淡的。在浙菜中可以感受到的是食材本身的味道。其次,也有很多菜肴可以反映这片土地的历史,做菜的方法也丰富多样。

代表的菜肴有:龙井虾仁(使用浙江省的龙井茶与虾仁清炒)、爆墨鱼卷

和东坡肉等。

富有山珍海馐的【鲁菜】]

位于中国北方的山东省。山东菜肴自明清时代起就作为宫廷菜的主流菜系,对其附近的北京、天津等周边地区也有很大的影响。现今,将北京料理也被包含在内称做[鲁菜],其特点是咸辣,菜色鲜艳,在平时就可以享受到以山珍海馐入料的菜肴。

代表的菜品有:水煮饺子、糖醋黄河鲤鱼(糖醋烧鲤鱼)、羊肉汤(羊肉熬煮的高汤)等

有亲切感的【粤菜】
不仅在中国、在世界范围内被广泛接受的中国菜也要数中国南方的粤菜。古老肉配炒饭等,都是平常排在餐桌上的美食。油炸品、浇汁饭。通过炖煮、爆炒等各种各样的烹调手法,使用多种食材的粤菜值得一尝。广东菜也会在料理中加入通心粉等来自国外的食材。在香港菜中也有加入通心粉。

代表性的菜品有:土锅饭(在土锅中乘上饭,放上肉、鱼等等配菜,之后淋上酱油)、饮茶等

麻辣【川菜】

位于大陆内部的四川省。由于融合了省会成都以及重庆、乐山、内江等地方的菜肴,辣椒 胡椒 花椒 生姜 豆瓣酱等为主要调味料,因此[]味成了川菜的特征。但是又并不仅仅是辛辣也有满满的浓郁和鲜味。不用说中国本土,在世界范围内也有许多粉丝的中国菜之一。
代表的菜品:麻婆豆腐、回锅肉、担担面、水煮鱼片(满满鱼肉片的一种砂锅料理)等。

清鲜平和【苏菜】

位于中国东部,南北交界的江苏省。将上海菜包含在内的[苏菜],口味浓郁清鲜咸甜适宜是[苏菜]的特色。取四时当季食材入料,可以享受当季的鲜美味道。其次,也可经常品尝到以鸭子作为食材的料理。

酸辣【湘菜】

位于南方内陆地区的湖南省。使用各种各样的材料,经常会使用油、辣椒、熏肉等材料。辣味与酸味浓重,是与四川料理齐名的“辣”菜。老家在湖南省的毛泽东口就特别喜欢酸辣口味湘菜。不知是否是吃辣的原因,也有[湖南人脾气火爆]这么一说。
代表菜肴有:麻辣仔鸡(辣的炸鸡块),红烧肉,湘伴黄瓜

品味珍馐的【徽菜】

位于中国中部,毗邻江苏省的安徽。以其将山珍、野味、河鲜等食材用蒸煮方法烹饪闻名,如炖煮、木炭火烧。芡大油重是其菜系的特点。注重营养的平衡,使用汉方等菜谱养生也是本地区的特色。
代表菜品:火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲑鱼等。
介绍了这么多大家感觉怎么样呢,从那些经常在家或到外面就能吃的中华料理到我们听都没听说过的八大菜系,中国菜有着丰富的多样性。下次到中华料理店时可以一边想想[这家店拿手的是哪个地域的菜]一边点菜也是一种乐趣。



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评论

回复 支持(1) 反对(0)林敏 发表于 2016-03-26 11:20 
薬膳や漢方といった体に良いイメージがある一方、脂っこくてちょっぴり重い???といった印象もある中華。中式料理给人的印象是,既有类似药膳、汉方这类养身菜,又有重油口味稍重的菜式。——试译:中式料理既给人以类似药膳和汉方这类养生菜的印象,也给人以油腻且口味稍重的菜式的印象。
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