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  • 枫凌 推荐于 2017-01-08 22:20
  • 原文语言:日文
  • 所属分类:商业

国内の三大日本酒生産地をご存知でしょうか??生産量の多い順に、兵庫、京都、新潟。兵庫と京都は“灘伏見”、新潟は“地酒王国”として知られる名産地であります。これらの三大生産地は優れた米や水に恵まれていたことでも共通しています。兵庫と新潟は各々、二大酒米の山田錦と五百万石を生んだ土地。また、それぞれ名水に恵まれており、兵庫は有名な“宮水”が湧き出し、京都伏見は“伏水”との呼び名があったほど。

地政学からみる日本酒造りの歴史

国内の三大日本酒生産地をご存知でしょうか??生産量の多い順に、兵庫、京都、新潟。兵庫と京都は“灘伏見”、新潟は“地酒王国”として知られる名産地であります。これらの三大生産地は優れた米や水に恵まれていたことでも共通しています。兵庫と新潟は各々、二大酒米の山田錦と五百万石を生んだ土地。また、それぞれ名水に恵まれており、兵庫は有名な“宮水”が湧き出し、京都伏見は“伏水”との呼び名があったほど。

地政学からみる日本酒造りの歴史

この三地域が酒の生産地として名を轟かせた理由は米と水に恵まれていたというのはもちろんですが、実は他にも大事な要素があるのです。今回はその要素を“地政学(正確にはプチ地政学)”から紐解いてみたいと思います。

“地政学”とは、地理的な環境が一国や一定の地域における政治や産業、軍事などの戦略に大きく影響を与えるという視点の学問です。世界の国際情勢が複雑にうごめく時代、その原因や行く末を読み解く武器として、地政学は昨今大きな注目を集めています。日本酒と地政学なんて、関係ないと思われるかもしれません。ですが、日本酒造りの歴史を地政学的視点で見てみると、納得の因果関係が見えてきたりするのです。

さて、地図のご用意はよろしいですか?

筆者の蔵は日本海に浮かぶ佐渡島にございます。佐渡と言えば佐渡金山。徳川直轄の天領となり、江戸幕府の財政を支えました。その最盛期には、金山のある地域だけで約10万人が生活していたとも言われます。現在の島の人口が5万7645人(2016年11月1日現在)と考えると、当時いかに人で賑わっていたかは想像に難くありません。人が多いということは、すなわち口が多いということ。多くの人々の食を支えるため佐渡島の稲作は島のすみずみでも行われ、今でも海っぺりまで整然と広がる田圃を目にすることが出来ます。

米が多ければ、日本酒も造れます。佐渡の造り酒屋は多い時には100軒を越えていたそうです。小規模な家族酒屋も含めてでしょうが、現在あるのが5蔵という状況を考えると、やはり酒造りは盛んであったのでしょう。

日本海に浮かぶ孤島の、華やかな酒造りの歴史。その理由は日本最大の金山を抱えていたという佐渡島の地理的特性にありました。地政学的視点で見れば、佐渡金山に富と権力が集中し、人が集まり経済が回り、米作りと酒造りにつながったというわけです。

次に、佐渡島から海を渡って新潟に。船が着く埠頭からは見渡す限り日本海側最大規模の越後平野が広がります。信濃川と阿賀野川という二大河川が流れるこの平野は、コシヒカリに代表される日本一の米処。1956年には酒米?五百万石を開発し、淡麗な新潟地酒を生み出しました。農業県のイメージがある新潟ですが、歴史を振り返れば日本海側随一の港町。北前船が行きかう商人の町を足元に抱え、新潟地酒は切磋琢磨しながら“地酒王国”と呼ばれるまでになったのです。

灘伏見の場合は?

では、日本一、二を争う灘伏見はいかにして酒王国となったのでしょう?

灘とは兵庫県神戸市東部から西宮市今津に至る、六甲山を背に大阪湾を囲むように細長く横たわる沿岸地帯です。日本最大の日本酒生産量を誇る灘酒が台頭した背景には、多くの要素がありました。酒造りに適した酒米の開発、その米を大量に精米できる水車精米の導入、そして宮水を筆頭とした良質な水などです。

しかし、それに負けず劣らず重要なのが、交通の要所であったということです。昔の物流と言えば水路。江戸時代、灘酒は船に積まれ目の前に広がる海を通じて、一大消費地である江戸に短期間で運ばれました。そうして灘酒は“下り酒”として高い評判を生んでいったのです。

一方、京都の伏見。桃山丘陵からの清冽な伏流水に恵まれ、かつ京の都という雅な消費地を抱え、伏見は灘よりも古くから酒造りが盛んでありました。江戸時代には水運の要地としても栄え、桂川、鴨川、宇治川が流れる平野地帯には造り酒屋が次々と増えていったそうです。

しかしながら、江戸への出荷は川を下ってから海に出る、という二段構えとなり、灘に比べると必然的に後れを取ってしまいます。今のように醸造技術が発達していなかった時代において、物流の速度は品質の優劣に大きく影響を与えたことでしょう。このことにより、江戸時代も後期になると伏見の酒造りは陰りを見せます。が、その後明治時代には東海道線の開通をはじめ陸路物流が発達し、その勢いを取り戻し今に至ります。

このように、日本酒生産地の栄枯は米や水の優劣だけではなく、地理的な環境が大きく関係していたことがわかります。特に清酒は重量があるため、消費地への物流に恵まれていることは清酒産業の発展に少なからぬ影響を及ぼしていたのです。

時が流れ、今は物流網が発達し地域間格差はほぼなくなりました。そのような時代だからこそ、地図を片手に杯を傾け、改めて酒を生んだ土地に思いを馳せてみる。また一層、美味しさが増すように感じるのでございます。


本文已经有人翻译了

翻译版本

日本酒三大产地的地理条件 翻译时间:2017-01-11 15:38
译者:潘琳 | 译文语言:中文  | 所属分类:生活  | 审核状态:已审核 
 

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