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  • 佚名 推荐于 2012-02-15 09:43
  • 原文语言:日文
  • 所属分类:社会

                                                                   日本人的自然观

:提到日本料理,很多人的印象就是造型精致唯美, 口味清淡。复旦大学日本研究中心的徐静波教授将日本饮食文化的特征归结为三点: 一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受。 二是对食物形与色的高度讲究。三是对食物器具和饮食环境的执着追求。其实形成这样的料理特点也和日本的自然环境有关。日本人长期处于湿润温和,植被丰富,四季分明的自然环境中, 这使他们对自然形成了非常纤细的感受力,也使得他们对食物的原料有着十分细腻的分辨力。首先看日本料理的选材:做日本料理选用的材料首先要新鲜,而且日本人注意根据季节来选用不同的食材。日语中有两个词语可以说明日本料理的这个特点:一个是初物即是谷物蔬果等在收获季节第一批采摘的物品。另一个是旬物即是正值收获季节的食物,即我们今天所说的时令菜日本人认为 初物旬物的食材最为鲜美。日本料理中的蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角为主,使用蘑菇的品种也 比较多。由于日本四面环海,海产品也是料理的主要原料。日本人吃鱼也讲求季节性,春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼, 初秋吃鲭花鱼,秋季吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼。其次看日本料理的烹饪特点:在烹饪法中占有重要地位。日本料理自古以来就被称为五色五味五法料理。一是其中的五法是指生、 烧、 蒸、煮、 煎、这五种烹饪方法。 在烹饪法中被排在首位。可见日本人对食物本身的味道情有独钟。日本料理中很多菜以生吃为主,有道有名的日本菜叫生鱼片 (さ しみ它的制作必须是用刚刚捕捞上来的新鲜鱼作为原料, ), 制作时间 不能超过十分钟,而且要把鱼肉切成薄片才能保持生鱼肉的新鲜度和其本身的味道。 二是少用调味料,重视食物本身的味道。由于十七世纪以前日本经济发展水平不高海外贸易也不发达,日本的动植物油的产出比较少,砂糖等香辛料更是稀有,所以日本人在烹调中对这种可以强烈刺激味蕾的调味品用的非常少,养成了日本人对食物本身细致的体味能力。这种影响一直持续到了今天。现在日本人在烹制食物时,即使用油,用调味料, 也要最大限度地体现食物本身的美味,不让调味料喧宾夺主。日本四条流的第四代传人四条隆彦在《日本料理做法》中称:日本料理有一条原则, 美味不应超过材料原有的滋味。具体而言,止于该材料所具有的滋味的最高点,就是禁止对此进行进一步的加工。四条隆彦对此进一步解释说, 每一种食物都有他本身内蕴的真味,只要将这种真味不借助火工或尽可能少地借助火工、不借助其他调味料或尽可能少地借助其他调味料开发出来就是上好的厨师了。若要添加一点风味的话,大抵只能在不损坏食物材料本身所含有的香味的原则下进行。再次,做好的日本料理在装盘时也不会忘记自然。第一, 它注重食 材颜色的搭配。五色五味五法料理中的五色是指白、红、黑、黄、绿、五种颜色,每一道菜的颜色都是围绕这五色,而这五色也是用食物的自然色构成。第二,日本料理配菜的装饰也突出季节的特点, 他们根据季节用不同的花和叶来点缀,冬末春初配上一枝小小的红梅,如:春天则装饰上片片的樱花,秋天则选用柿子叶或小菊花, 使菜肴看上去色泽柔和舒畅。即便是年糕做好后也不会直接放在碟子上端出来,他们会在旁边加些自然,即用槲树的叶子把年糕包好后端出来,虽然只是加了片叶子,却体现了日本人注意同自然的协调的态度。日本人就是这样尽可能地运用自然,采纳自然、 尽可能地排除人工的因素去发挥自然所具有的美,在必须用人工的时候就在它旁边添点自然

衣: 以日本的民族服装和服为例来看日本人和自然的关系。首先, 初期的和服多采用迹象的植物作为图案, 因为他们认为其能驱邪并能够保佑家族兴旺,后来才渐渐选用了其他物品。其次, 从设计上来说,和服基本上是由直线构成,穿在身上呈直筒形, 正是这样的简单的线条让和服显得庄重、安稳、宁静,符合日本人的气质。日本是个典型的温带海洋性气候的国家 绝大部分地区温暖湿润,因此服装的透气性十分重要。为了适应这种气候,和服采用了比较宽松的设计,和服的袖、裾都能够自由开合, 襟、 衣服上的透气孔 8 个之多,所以十分适合日本的风土气候。在和服的色彩方面,日本人也注意和自然的协调,他们根据季节来选择和服的颜色和图案。春天是万物复苏、百花盛开的季节,嫩绿的草则选用棣色和浅葱色成为主色调,图案则主要采用樱花和菜花。初夏,棠色和藤色等,盛夏,穿着蓝色或绀色等颜色的单衣,图案多选用朝霞和百合。秋季是枫叶变红的季节,衣服上飘落的红叶和周围的环境极为吻合,色彩主要是金茶色、 暗茶色, 红叶和秋草或是菊花则是这个季节最为合适的纹样。 到了严寒的冬天, 采用暖暖的小豆色或是绯色给人们带来浓浓的暖意。 据说日本有个染织家叫志村富古美,他曾经用染成樱花色的线织成一件非常漂亮的和服,受到很多人的喜爱,而那漂亮的颜色正是从那即将开花的樱花树的树皮里提取的。大概在日本人的心中,无论多么高级的染料都比不上这自然的粉色吧。 除了和服之外,日本人的日常服装长期以来都是以棉麻类植物纤 维作为服装的主要材料, 比如说日本人平时穿的浴衣也是纯棉质地的。

住:日本人不想失去自然的心情,无论何时都是伴随日本文化的一个原则。从庭园到茶室,从神社到普通住宅,无不体现着这个原则。首先看和式住宅的建筑材料:一般来说,传统的住宅建造材料通常是该地区最容易获得的原料。由于日本所处的纬度和海拔高度等变化组合,形成了丰富多彩的绿色植被,而且日本的森林面积占到了国土面积的66.6%。丰富的森林资源决定了日本传统建筑结构与装修的重要特点是以木结构为主。其次看和式住宅的设计风格:在建筑总体上,和式住宅力图避免沿纵轴方向对称以顺应自然。不喜欢对抗自然的高大建筑,也不希望通过住宅来夸耀人的力量,来征服自然,而是要与自然协调,与大自然浑然一体。传统的和式住宅建筑多为二层木制建筑。多设计为字形,南北朝向,外部四周设平台,台上设檐柱,形成回廊。和式住宅多用推拉格子门分割,可开可闭,既不占空间,又保证了采光通风的功能。而且内部风格简洁,变化不多,色彩也较单纯。 在木材、纸张等天然材料所营造出的特殊的气息中,长方形的线条, 自然的色调与植物柔和的色彩给人以自然的幽静和美的感觉。具体说来,传统和式房间主要有以下的特点:1室内多用隔扇分割空间,夏季有助于通风,冬天则有助于保暖。2大量地采用木材或竹材进行装修,如天花板、隔断等。3室内地板高出地面数十厘米,多覆盖草编的席子即塌塌米,既增大了房内的储物空间又可以避免房内潮湿。4 较好地表现室内饰材的质感与色泽的自然美,讲究构造美。5室内家具造型简单,色彩淡雅。随着日本社会的发展,日本城市用钢筋混凝土建成的多层公寓式在现代的住宅越来越多,但这并没有改变日本人对自然的热爱。首先, 住宅设计中,他们注意根据地方气候、风土特点来考虑安排居室布局,使住宅空间努力追随自然的阳光和绿色,把自然的景物纳入室内。或 通过种种人工手法建造充满着自然情趣的庭园。人们身居室内,亦可饱览自然界的变化, 感觉自然的生命力。 其次, 虽然日本在建筑装修材料方面的开发居于世界前列, 但现在越来越多的年轻人在装修选材上,天然材质仍是日本人最大的追求。但开始中意起了西洋的装修风格,全西洋式的家庭装修仍很少见。大餐厅等对外部分是用沙发、椅子等现代家具的多数的日本家庭的装修客厅、洋室对内部分是用塌塌米等传统家具的 和室有很多年轻人 选用了现代风格的布艺沙发, 但他们仍不忘配上一些精巧的木制格栏。值得一提的是古朴自然的和式家具在日本的家具市场仍占有重要的地位。现在日本人在建筑私宅的过程中,为了美观和保护木材多采用建筑材料或瓷砖贴面,从外面乍一看上去并无特别之处,但室内却是另外木地板、 木梁柱、木屋顶、木制的隔断和隔墙等无不散发着一番浓浓的自然的气息。日本和式建筑和室内装修所体现的自然、 淡泊的境界,或者说它所追求的一种自然生态观,是日本和式住宅的的真正本质。和式的房间舒缓身心压力、回归自然以求得现在也成为了人们暂时远离喧嚣尘世、片刻闲逸的一方乐土。赖特是享誉世界的一代建筑大师,日本和式建筑与自然环境的高度统一曾对其创作思想和创作活动产生过巨大的影响。他说日本的建筑具有有机的特点。它使用与人非常亲近的木材这种材料,其建筑 不是表现与自然的对抗与对立,而是去努力表现与自然的统一与协调。 在建筑处理上注意每一个细节都和自然环境紧密地结合。日本建筑室内所凝聚的那种与大自然和谐相处、天人合一的理念,正式自然观的一种体现.

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翻译版本

日本人的自然观 翻译时间:2012-02-15 09:45
译者:佚名 | 译文语言:日文  | 所属分类:自然  | 审核状态:已审核 
 

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